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Saveur indienne métisse

Cuisine inspirée et nourriture spirituelle : un blog pour partager avec vous mes recettes culinaires inspirées par mes origines indiennes et mes voyages. J'essaie de démystifier les préparations sophistiquées pour les rendre accessible à tous. Merci pour vos suggestions. Djodi "Tout ce qui n'est pas partagé est perdu pour toujours" Rabindranath TAGORE, poète indien

korma de cabillaud

korma de cabillaud

Du poisson parfumé aux épices entières cuit dans du lait de coco et quelques raisins blancs frais ajoutés en fin de cuisson (c'est ma touche perso) pour apporter une petite saveur sucrée à ce gourma (appelé ainsi en Inde du sud). Zappez les épices en poudre si vous n'en avez pas, le piment et le gingembre seront suffisants pour relever le plat. Temps de préparation environ 45 mins. 

 

Ingrédients pour deux

  • 300 g de cabillaud (ou poissons à chair ferme) tranché en gros morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1 petit morceau de gingembre haché
  • 1 piment vert (doux ou fort)
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • ​4 c à soupe d'huile
  • 20 cl de lait de coco liquide

 

La boîte à épices http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/boite-a-epices.html

  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 bâton cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 1 pincée de cumin noir
  • 1 feuille de laurier

Epices moulues http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/epices-moulues.html

  • 1 c à café de poudre garam masala
  • 1 c à café de poudre de coriandre (facultatif)
  • 1 pincée de curcuma + sel

Badigeonner les morceaux de poisson avec le curcuma, le sel et la pâte d'ail et de gingembre
 

Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, faire revenir les épices entières à feu doux
 

saisir les morceaux de poisson à feu vif 3 mins en les retournant délicatement et les retirer de la cocotte.

Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, le poivron, le piment et la tomate 

ajouter les poudres de garam masala et coriandre, saler

déposer les morceaux de poisson, couvrir et mijoter 10 mins à feu doux 

napper de lait de coco la préparation laisser à feu doux 5 mins sans la brûler puis éteindre le feu.
 

Attention : remuer délicatement la sauce pour éviter que les morceaux de poisson s'éffritent pendant la cuisson !

Presser quelques gouttes de citron 

ajouter les raisins frais (ça va cuire avec la vapeur)

parsemer de coriandre ciselée

servir avec du riz parfumé et des haricots verts à la coco fraîche
http://www.saveurindiennemetisse.com/2016/10/haricots-verts-a-la-coco-fraiche.html

Pour cuire le riz en autocuiseur
http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/05/riz-en-autocuiseur.html

Pour d'autres recettes http://www.saveurindiennemetisse.com/tag/recettes/

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À propos

Djodi

Native de Pondichéry (Inde), mes préférences culinaires tendent vers les plats de mon enfance métissés avec ceux des pays visités. J'ai créé ce blog pas seulement pour partager sur la cuisine et l'épanouissement de soi mais aussi pour relier les gens entre eux, amener à réfléchir les uns et les autres sur des sujets dont ils ne se seraient jamais intéressés, les ouvrir à de nouveaux horizons, bref si je peux aider les autres à avancer aussi... ! Merci pour vos commentaires. Djodi
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