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Saveur indienne métisse

Cuisine inspirée et nourriture spirituelle : un blog pour partager avec vous mes recettes culinaires inspirées par mes origines indiennes et mes voyages. J'essaie de démystifier les préparations sophistiquées pour les rendre accessible à tous. Merci pour vos suggestions. Djodi "Tout ce qui n'est pas partagé est perdu pour toujours" Rabindranath TAGORE, poète indien

Riz au beurre clarifié (ghee rice)

Riz au beurre clarifié (ghee rice)Riz au beurre clarifié (ghee rice)

Appelé neyi saadame en tamoul, c'est un riz frit dans du beurre clarifié et parfumé aux épices. Je vous présente la recette de base que vous pouvez décliner à l'infini avec les ingrédients et envies du moment ! Très facile à faire, pour accompagner currys de viande et poisson ou un dhal et curry de pomme de terre !

Je vous mets le lien pour préparer du beurre clarifié maison, simple à réaliser
http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/beurre-clarifie-1.html

Ingrédients

  • 1 verre de riz Basmati (ou thaï long grain entier)
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 petit morceau de gingembre haché
  • 1 piment coupé dans le sens de la longueur (épépiné si vous craignez le feu)
  • 2 c à soupe de ghee (ou mélange beurre huile) + sel

La boîte à épices http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/boite-a-epices.html

  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton cannelle
  • 1 badiane étoilé
  • 1 gousse de cardamome écrasée
  • 1 pincée de cumin noir entier
  • 1 feuille laurier

Temps de préparation : environ 30 minutes

  1. mettre à tremper le riz 20 minutes dans l'eau
  2. pendant ce temps, émincer l'oignon et préparer les épices entières
  3. faire fondre le ghee dans un faitout à fond épais
  4. ajouter les épices et sauter 2 mins à feu très doux
  5. faire revenir le gingembre, le piment et l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
  6. égoutter et essuyer le riz, l'enrober avec la préparation  2 à 3 mns à feu doux
    (à ce stade vous pouvez parsemer quelques feuilles de coriandre et menthe fraîches)
  7. ajouter 1 verre d'eau, saler, couvrir et laisser cuire à feux très doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Vous pouvez garnir avec des raisins secs et des noix de cajou grillés dans du ghee.

Riz au beurre clarifié (ghee rice)Riz au beurre clarifié (ghee rice)

La réussite de cette recette dépend principalement de la cuisson du riz, il faut que les grains soient séparés et non collés !! A l'étape 7, vous pouvez transvaser le contenu dans un autocuiseur à riz électrique, la cuisson est mieux maîtrisée.

Le riz ayant été préalablement trempé, ne pas surdoser l'eau, la mesure 1 dose de riz pour 1 dose d'eau suffit, car les grains en sont déjà bien imbibés et le résultat risque d'être pâteux.

Suggestions d'accompagnement  http://www.saveurindiennemetisse.com/tag/recettes/
dhal  http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/04/dhal-de-lentilles.html
curry http://www.saveurindiennemetisse.com/2016/04/curry-de-pomme-de-terre.html

ou des crevettes moutarde et au lait de coco, vidéo ci-dessous.

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À propos

Djodi

Native de Pondichéry (Inde), mes préférences culinaires tendent vers les plats de mon enfance métissés avec ceux des pays visités. J'ai créé ce blog pas seulement pour partager sur la cuisine et l'épanouissement de soi mais aussi pour relier les gens entre eux, amener à réfléchir les uns et les autres sur des sujets dont ils ne se seraient jamais intéressés, les ouvrir à de nouveaux horizons, bref si je peux aider les autres à avancer aussi... ! Merci pour vos commentaires. Djodi
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