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Saveur indienne métisse

Cuisine inspirée et nourriture spirituelle : un blog pour partager avec vous mes recettes culinaires inspirées par mes origines indiennes et mes voyages. J'essaie de démystifier les préparations sophistiquées pour les rendre accessible à tous. Merci pour vos suggestions. Djodi "Tout ce qui n'est pas partagé est perdu pour toujours" Rabindranath TAGORE, poète indien

Chutney de mangue maison

Chutney de mangue maison

La mangue est mon fruit préféré : je m'en suis déléctée dans mon enfance de belles "malgova" bien sucrées et juteuses, dégoulinant sur mes habits et cahiers de classe au grand dam de ma mère ! Plus tard, j'ai retrouvé ce plaisir quand j'ai habité l'île de la Réunion avec les délicieuses petites mangues. Mais celles achetées en métropole n'ont pas du tout la même saveur, souvent déçue par leur qualité gustative, je les transforme en chutney !

C'est une préparation aigre-douce (un condiment) pour accompagner viandes poissons et riz frits. Le chutney se conserve dans un pot hermétique au frigo, pendant plusieurs jours. Vous pouvez le parsemer de raisins et noix de cajou grillés pour accompagner un Biryani.

 

Chutney de mangue maison

Ingrédients 

  • 2 grosses mangues mûres mais fermes coupées en cubes (environ 400 g)
  • 200 g de sucre de palme émiétté (ou sucre de canne)
  • 1 citron vert juteux
  • 1 petit oignon émincé 
  • 1 rondelle de gingembre haché
  • 1 piment vert épépiné (fort selon votre tolérance)
  • 2 c à soupe de ghee (ou huile)
  • 1 pincée sel

épices entières : http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/boite-a-epices.html

  • 2 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 2 gousses de cardamome

Préparation

  1. Faire revenir les épices dans une casserole à fond épais dans le ghee (sans les brûler)
  2. incorporer l'oignon, le piment, le gingembre à feu doux sans les roussir
  3. ajouter le sucre de palme avec un peu d'eau (20 cl) et du sel, laisser épaissir la préparation
  4. mettre les mangues et le jus du citron vert
  5. couvrir et  laisser cuire à feu doux 30 mins, en remuant de temps à autre.

Laisser tiédir, ôter les épices (pour ne pas croquer dedans) avant de le mettre en pot.

vous trouverez du sucre de palme dans les épiceries asiatiques

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comment se téléporter pour être à la place du bonhomme en blanc ?

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À propos

Djodi

Native de Pondichéry (Inde), mes préférences culinaires tendent vers les plats de mon enfance métissés avec ceux des pays visités. J'ai créé ce blog pas seulement pour partager sur la cuisine et l'épanouissement de soi mais aussi pour relier les gens entre eux, amener à réfléchir les uns et les autres sur des sujets dont ils ne se seraient jamais intéressés, les ouvrir à de nouveaux horizons, bref si je peux aider les autres à avancer aussi... ! Merci pour vos commentaires. Djodi
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