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Saveur indienne métisse

Cuisine inspirée et nourriture spirituelle : un blog pour partager avec vous mes recettes culinaires inspirées par mes origines indiennes et mes voyages. J'essaie de démystifier les préparations sophistiquées pour les rendre accessible à tous. Merci pour vos suggestions. Djodi "Tout ce qui n'est pas partagé est perdu pour toujours" Rabindranath TAGORE, poète indien

Roti canai malaisien

 

Prononcez rotti chennaï. De délicieuses petites galettes feuilletées, cousines du parotta indien. C'est le pain préféré des malaisiens qui le mangent à toutes les sauces (dhal, curry...) et à tous les repas. C'est tout un art la confection des rotis que vous découvrirez dans la vidéo ci-dessus, même si je ne suis pas aussi experte que ce cuistot pour tournoyer la pâte, je me débrouille quand même pour obtenir des rotis savoureux ! A votre petite menotte, partez... 

Pour faire 4 rotis :

  • 2 verres de farine de blé (blanche avec gluten pour l'élasticité de la pâte)
  • 2 c à soupe de beurre clarifié ghee (ou huile)
  • 1 c à soupe de lait concentré sucré
  • 1 pincée de sel
  •  l'huile à volonté pour étaler la pâte

Préparation 

  1. mélanger dans un bol avec un demi verre d'eau, le ghee, le lait concentré, le sel 
  2. ajouter petit à petit ce mélange à la farine et bien malaxer pour former une pâte souple
  3. diviser la pâte en 4 morceaux, former des boules et les enduire d'huile
  4. couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède au moins 2 h (par ex préparer la pâte le matin pour la cuire le midi ou le soir) 
  5. huiler le plan de travail, étaler chaque boule en une galette très fine, en les étirant à la main avec de l'huile et mieux encore comme dans les vidéos
  6. dans une poêle chaude, faire cuire à feu fort les rotis, en les retournant de chaque côté.

Servir chaud avec un dhal http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/04/dhal-de-lentilles.html
Son ancêtre le chapati http://www.saveurindiennemetisse.com/2016/09/chapati-preparation-filmee.html
Ghee beurre clarifié http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/beurre-clarifie-1.html

roti canai à la Djodi

roti canai à la Djodi

J'ai adoré la Malaisie pour sa cuisine riche et variée, issue de son multiculturalisme, un vrai régal pour les yeux et les papilles. Un pays à découvrir aussi pour ses trésors culturels :
http://www.saveurindiennemetisse.com/2016/03/malaisie-pays-multiculturel.html

Gastronomie malaisienne http://www.saveurindiennemetisse.com/2016/04/mark-wiens-globettroter-gastronomique-en-malaisie.html

Ci-dessous, la préparation du roti canai par le chef malaisien Hasni Ghazali

préparation roti canai

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À propos

Djodi

Native de Pondichéry (Inde), mes préférences culinaires tendent vers les plats de mon enfance métissés avec ceux des pays visités. J'ai créé ce blog pas seulement pour partager sur la cuisine et l'épanouissement de soi mais aussi pour relier les gens entre eux, amener à réfléchir les uns et les autres sur des sujets dont ils ne se seraient jamais intéressés, les ouvrir à de nouveaux horizons, bref si je peux aider les autres à avancer aussi... ! Merci pour vos commentaires. Djodi
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