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Saveur indienne métisse

Cuisine inspirée et nourriture spirituelle : un blog pour partager avec vous mes recettes culinaires inspirées par mes origines indiennes et mes voyages. J'essaie de démystifier les préparations sophistiquées pour les rendre accessible à tous. Merci pour vos suggestions. Djodi "Tout ce qui n'est pas partagé est perdu pour toujours" Rabindranath TAGORE, poète indien

Biryani au poisson

Le Biryani est par excellence le plat des fêtes indiennes : du riz Basmati parfumé aux épices cuit avec de la viande ou du poisson (ou oeufs ou légumes). Je vous ai concocté une version simplifiée, express préparée dans un autocuiseur électrique à riz ! J'ai utilisé de la dorade pour cette recette mais vous pouvez mettre n'importe quel poisson blanc à chair ferme, découpé en petits morceaux. Les proportions sont pour 3 à 4 personnes.

Le biryani au poisson est aussi une spécialité de l'île Maurice où la diaspora indienne est majoritaire. Vous pouvez l'accompagner d'une salade de légumes vinaigrés, de raïta au concombre et de chutney à la mangue. Il est meilleur préparé la veille pour être dégusté le lendemain, afin que les épices imprègnent bien le riz.

Biryani au poisson

Temps de préparation : 45 mn marinade poisson : environ 1h au frais

Ingrédients

  • 200 g petits poissons à chair ferme (cabillaud, dorade...) coupés en morceaux
  • 2 verres de riz Basmati (environ 200 g)
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail haché
  • 1 petit morceau de gingembre haché
  • 2 petits piments épépinés (doux ou fort selon votre tolérance)
  • 1 petit citron vert
  • 1 poignée de coriandre et menthe fraîche ciselées
  • ​4 c à soupe de beurre clarifié (ou huile)
  • 1 c à café rase de poudre masala (facultatif)
  • 1 pincée de curcuma + sel

Beurre clarifié ou ghee http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/beurre-clarifie-1.html

La boîte à épices http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/boite-a-epices.html

  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 bâton cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 1 pincée de cumin noir
  • 2 feuilles de laurier

Epices moulues http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/03/epices-moulues.html

Biryani au poisson

Marinade de poisson Badigeonner le poisson avec le jus d'1/2 citron, le curcuma, le masala, le sel et réserver au frais pendant 1h. Saisir les darnes des deux côtés dans une poêle huilée rapidement (mi-cuit).

Biryani au poisson

Préparation

  • Laver le riz et le mettre à tremper pendant 20 mins
  • Sauter les épices dans un faitout avec le beurre clarifié qq secondes (sans les brûler)
  • ajouter l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre en remuant à feu doux
  • faire revenir qq secondes la coriandre et la menthe
  • égoutter le riz, enrober avec la préparation juste 3 mins.
Biryani au poisson

Cuisson

  • transvaser le contenu dans l'autocuiseur électrique à riz * (ou finir la cuisson dans le faitout)
  • verser 2 verres et demi d'eau, saler
  • disposer les darnes saisies sur le riz
  • mettre en route l'autocuiseur et laisser cuire jusqu'à absorption totale de l'eau
  • parsemer de coriandre fraîche et rondelles de citron avant de servir.
Biryani au poisson
Biryani au poisson
Biryani au poisson
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À propos

Djodi

Native de Pondichéry (Inde), mes préférences culinaires tendent vers les plats de mon enfance métissés avec ceux des pays visités. J'ai créé ce blog pas seulement pour partager sur la cuisine et l'épanouissement de soi mais aussi pour relier les gens entre eux, amener à réfléchir les uns et les autres sur des sujets dont ils ne se seraient jamais intéressés, les ouvrir à de nouveaux horizons, bref si je peux aider les autres à avancer aussi... ! Merci pour vos commentaires. Djodi
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