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Saveur indienne métisse

Cuisine inspirée et nourriture spirituelle : un blog pour partager avec vous mes recettes culinaires inspirées par mes origines indiennes et mes voyages. J'essaie de démystifier les préparations sophistiquées pour les rendre accessible à tous. Merci pour vos suggestions. Djodi "Tout ce qui n'est pas partagé est perdu pour toujours" Rabindranath TAGORE, poète indien

Riz au tamarin

Riz au tamarin

La saveur aigre-douce mais fruitée du tamarin se marie à merveille avec le riz, à laisser reposer quelques heures avant de consommer, avec du appalam et une salade de pois chiches. Si l'étape (2) délicate des épices à sauter vous paraît fastidieux, vous pouvez la zapper pour un riz amélioré dans votre lunch box !

Temps de préparation : environ 30 minutes
pour deux personnes
Ingrédients 
  • 1 verre de riz (Thaï ou Basmati) 
  • 2 c à soupe de concentré de tamarin*
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 petite poignée de cacahuètes (facultatif)
  • quelques feuilles de curry (karouvapilé en Inde ou kaloupilé à la Réunion)
 
Préparation
  1. Cuire le riz et le laisser tiédir, ci-dessous le lien pour la préparation 
    http://www.saveurindiennemetisse.com/2015/05/riz-en-autocuiseur.html

     
  2. Etape délicate faire chauffer l'huile dans un wok : mettre les graines de moutarde dans l’huile chaude, dès qu'elles éclatent réduire complètement le feu (il ne faut pas qu'elles brûlent sinon ça va être amer), ajouter un chouia de piment (attention au dosage car ça arrache), les graines de fenugrec, l'urid dhal et les cacahuètes 
  3. Faire revenir l'oignon émincé et les feuilles de curry à feu très doux
  4. Incorporer le concentré de tamarin en le diluant avec un peu d'eau
  5. ajouter l'asafoetida, le curcuma, le sel et mijoter 5 mn 
  6. mélanger avec le riz tiède et éteindre le feu.

Petit lexique

* le tamarin est très utilisé dans la cuisine indienne du sud, sous forme de jus extrait de la pulpe des gousses de tamarin. Le concentré est plus pratique à utiliser !

* l'huile de sésame donne une saveur particulière au plat, à défaut je ruse avec le tahin (purée de sésame ci-dessous) que j'ajoute en fin de cuisson une cuillerée pour parfumer, mais ne pas l'utiliser pour cuire car elle brûle comme le beurre !

* Asafoetida (Hing powder) est la résine provenant des racines incisées d'une plante cousine du persil, la médecine ayurvédique indienne lui prête des vertus digestives, elle aide à nettoyer les intestins, réduit les spasmes et les flatulences et facilite la digestion. Il faut la doser avec parcimonie (comme le curcuma) et surtout ne pas la brûler pendant la cuisson.

​Pour d'autres recettes http://www.saveurindiennemetisse.com/tag/recettes/

 

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À propos

Djodi

Native de Pondichéry (Inde), mes préférences culinaires tendent vers les plats de mon enfance métissés avec ceux des pays visités. J'ai créé ce blog pas seulement pour partager sur la cuisine et l'épanouissement de soi mais aussi pour relier les gens entre eux, amener à réfléchir les uns et les autres sur des sujets dont ils ne se seraient jamais intéressés, les ouvrir à de nouveaux horizons, bref si je peux aider les autres à avancer aussi... ! Merci pour vos commentaires. Djodi
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